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Panierte Auberginen mit Kräuterreis

Panierte Auberginen mit Kräuterreis

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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Kräuterreis

  • 300 g Langkornreis
  • 5 dl Gemüsebouillon
  • 1 Knoblauch
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bund frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Basilikum, Koriander

Panierte Auberginen

  • 500 g Aubergine
  • 50 g Dinkelmehl
  • 10 g Maisstärke
  • 90 ml pflanzliche Milch
  • 100 g Paniermehl
  • 3 EL Hefeflocken
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

Kräuterreis

  • Knoblauchzehe, Zwiebel & Kräuter feinhacken.
  • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch,Zwiebel, Kräuter und Reis darin kurz andünsten.
  • Gemüsebouillon dazugeben und auf niedriger Stufegaren lassen, bis der Reis fertig ist. Warm halten.

Panierte Auberginen

  • Währenddessen Ofen auf 200° Ober-/Unterhitzevorheizen.
  • Aubergine in Scheiben schneiden.
  • In einer Schüssel Mehl, Maisstärke & Milchvermengen. In einer zweiten Schüssel das Paniermehl mit den Hefeflocken, Salz und Peffer vorbereiten.
  • Auberginenscheiben zuerst im Mehl-Milch-Gemischwenden, danach in der Paniermehlmischung wenden und Panade gut andrücken.
  • Die panierten Scheiben auf ein mit Backpapierbelegtes Blech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
  • In die Mitte des vorgeheizten Backofens geben. Nach ca. 8 Minuten wenden und weitere ca. 8 Minuten fertigbacken. Bis die Auberginenscheiben knusprig und goldig sind. Mit dem Kräuterreis servieren.