Like-Bounty-Kuchen
Jessica Spengler
Ein karibischer Kokosnuss-Traum in vegan wird wahr.
Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.
Zubereitungszeit 20 Minuten Min.
Boden
- 200 g Haferflocken (optional glutenfreie)
- 60 g Kokosblütenzucker
- 1 EL Hafermilch (oder andere pflanzliche Milch)
- 10 g Kakaopulver test
weisse Füllung
- 250 g feine Kokosraspeln
- 200 ml Kokosmilch
- 40 g Kokosnussöl (flüssig)
- 70 ml Agavendicksaft
- 2 Vanilleschoten (oder 2 Pack Vanillezucker)
Topping
- 150 g dunkle vegane Schokolade
- 2 TL Kokosnussöl
Boden
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
200 g Haferflocken, 10 g Kakaopulver
Haferflocken kurz mixen (nicht zu fein)
Kakaopulver mit Kokosblütenzucker und Haferflocken vermischen. Flüssiges Kokosöl und Hafermilch daruntermischen (falls Kokonussöl noch hart ist, einfach kurz in einer Pfanne schmelzen lassen). Alles vermengen, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Rand einfetten (mit Kokosnussöl oder pflanzlichem Öl deiner Wahl).
Teig in die Form füllen und mit den Händen oder Rücken eines Löffels gleichmässig verteilen und gut andrücken.
Boden für ca. 20 Minuten backen. Danach vollständig in der Springform auskühlen lassen.
weisse Füllung
Vanilleschoten (oder Vanillezucker) auskratzen und mit Agavendicksaft vermischen.
Kokosraspeln in eine Schüssel geben und mit Kokosnussmilch, Kokosöl und dem Agavendicksaft gut vermischen.
Sobald der Boden abgekühlt ist, die Masse darauf verteilen und gut festdrücken.
Topping
Vegane dunkle Schokolade im Wasserbald schmelzen. Kokosöl dazugeben und gut vermischen.
Schokoladenmasse auf die weisse Kokosfüllung geben. Kuchen ca. 15 Minuten im Raum stehen lassen und danach für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen (bis Füllung und Topping gut fest sind).
Kuchen aus Springform vorsichtig lösen und geniessen!
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