Penne italiane
Schnell zubereitetes, nährhaftes, veganes Pasta-Rezept für die ganze Familie.
Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.
Zubereitungszeit 15 Minuten Min.
- 500 g Dinkel-Penne oder aus Hartweizengriess
- 1 grosse Aubergine
- 4 Tomaten
- 5 EL Olivenöl
- 150 g Oliven schwarz, grün oder gemischt
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Basilikum
Gemüse
Auberginen und Tomaten in Würfel schneiden. Die Auberginen in einer beschichteten Pfanne in 3 EL Öl unter ständigem rühren ca. 4 Minuten rührbraten.
Danach die Tomatenwürfel und Oliven beigeben. Ca. 2 Minuten alles zusammen rührbraten. Mit dem Salz und Pfeffer würzen.
Penne dazugeben, alles gut mischen und nochmals heiss werden lassen. 2 EL Öl daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum in Tellern anrichten.
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