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Erdbeer-Vanille-Kuchen
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Zubereitungszeit
1
Stunde
Std.
Gericht
Nachspeise
Portionen
1
Kuchen
Kochutensilien
1 Springform
ca. 25cm Durchmesser
Zutaten
500
g
Erdbeeren
Boden
230
g
helles Dinkelmehl
160
g
Kokosblütenzucker
1/2
Päckchen Backpulver
1
Vanille-Schote
ausgekratzt
1
Prise
Salz
60
g
Sonnenblumenöl
oder geschmolzenes Kokosöl
2,5
dl
Mineralwasser
mit viel Kohlensäure
Vanillepudding
500
ml
Sojamilch
oder andere pflanzliche Milch
60
g
Kokosblütenzucker
30
g
Speisestärke
30
g
Cashewmus
1
Vanille-Schote
ausgekratzt
1
Prise
Kurkuma
1
Prise
Salz
Anleitungen
Boden
Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit wenig Öl einfetten.
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille & Salz in einer Schüssel gut vermengen.
Öl & Wasser zugeben und mit einem Schneebesen rasch und gut vermengen.
Teig umgehend in die Springform füllen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Nach dem Backen in der Form ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Danach den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und vollkommen auskühlen lassen.
Vanillepudding
In der Zwischenzeit den Vanille-Pudding zubereiten. Dazu alle Zutaten in einem Kochtopf mit dem Schneebesen sehr gut vermischen.
Alles bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren aufkochen lassen.
Sobald der Pudding zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter Rühren 2-3 Minuten eindicken lassen. Kochtopf vom Herd nehmen.
Kuchen fertig zubereiten
Den Vanille-Pudding auf dem Kuchen-Boden schön verteilen. Erdbeeren in Stücke schneiden und auf dem Pudding verteilen.
Den Kuchen im Kühlschrank etwas fest werden lassen.