Spinat im kochenden Salzwasser zusammenfallen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Geputzte Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Cherry-Tomaten halbieren.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Champignons darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Spinat zugeben und kurz mitbraten. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen.
Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Guss
Alle Zutaten für den Guss in den Mixer geben und zu einer Sauce mixen.
Fertig zubereiten
Kuchenteig mit Backpapier auf das Backblech geben. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Gemüse auf dem Kuchenboden verteilen. Guss darübergiessen. Halbierte Cherry-Tomaten darauf belegen.
Gemüse-Quiche ca. 30-35 Minuten in der Mitte des Backofens backen. Servieren.