Erdbeer-Vanille-Kuchen
Wenn der Frühling ruft, freuen wir uns besonders auf eins: ERDBEEREN.
Diesen bunten Vitamin-Bomben können wir nicht widerstehen und setzen sie auch gerne in unserer veganen Küche ein.
Diesmal als Kuchen auf einem feinen Vanille-Pudding. Das Rezept ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern ein Genuss für alle Sinne.
Erdbeer-Vanille-Kuchen
Kochutensilien
- 1 Springform ca. 25cm Durchmesser
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
Boden
- 230 g helles Dinkelmehl
- 160 g Kokosblütenzucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Vanille-Schote ausgekratzt
- 1 Prise Salz
- 60 g Sonnenblumenöl oder geschmolzenes Kokosöl
- 2,5 dl Mineralwasser mit viel Kohlensäure
Vanillepudding
- 500 ml Sojamilch oder andere pflanzliche Milch
- 60 g Kokosblütenzucker
- 30 g Speisestärke
- 30 g Cashewmus
- 1 Vanille-Schote ausgekratzt
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Boden
- Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit wenig Öl einfetten.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille & Salz in einer Schüssel gut vermengen.
- Öl & Wasser zugeben und mit einem Schneebesen rasch und gut vermengen.
- Teig umgehend in die Springform füllen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Nach dem Backen in der Form ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Danach den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und vollkommen auskühlen lassen.
Vanillepudding
- In der Zwischenzeit den Vanille-Pudding zubereiten. Dazu alle Zutaten in einem Kochtopf mit dem Schneebesen sehr gut vermischen.
- Alles bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren aufkochen lassen.
- Sobald der Pudding zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter Rühren 2-3 Minuten eindicken lassen. Kochtopf vom Herd nehmen.
Kuchen fertig zubereiten
- Den Vanille-Pudding auf dem Kuchen-Boden schön verteilen. Erdbeeren in Stücke schneiden und auf dem Pudding verteilen.
- Den Kuchen im Kühlschrank etwas fest werden lassen.