Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Hafermilch und Mandelmus dazugeben und vermengen.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Erythrit, Kakaopulver und Salz vermengen. Unter die Bananenmasse geben und mit einem Schneebesen kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
Die Schokoladestückchen unterheben und den Teig in die Muffins-Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Mit dem Stäbchentest* prüfen, ob die Muffins fertig sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Notizen
* Stichst du mit einem Holzstäbchen in die Mitte der Muffins und es bleibt daran kein Teig kleben, so sind die Muffins fertiggebacken.