Penne italiane
Immer wieder beliebt in unserer veganen Familienküche: die Penne italiane.
In ca. 20 Minuten zauberst Du kurzerhand mit (Dinkel-)Pasta, Auberginen, Tomaten und Oliven ein farbenfrohes Gericht auf den Tisch.
Besonders im Sommer, wenn die Tomaten so richtig saftig sind, ist dieses vegane Pasta-Rezept der Hit. In den Wintermonaten kannst Du die frischen Tomaten auch ganz einfach mit einer Dose Pelati ersetzen.
Buon appetito!
Penne italiane
Schnell zubereitetes, nährhaftes, veganes Pasta-Rezept für die ganze Familie.
Zutaten
- 500 g Dinkel-Penne oder aus Hartweizengriess
- 1 grosse Aubergine
- 4 Tomaten
- 5 EL Olivenöl
- 150 g Oliven schwarz, grün oder gemischt
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Basilikum
Anleitungen
Penne
- Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen. Penne al dente kochen, absieben und beiseitestellen.
Gemüse
- Auberginen und Tomaten in Würfel schneiden. Die Auberginen in einer beschichteten Pfanne in 3 EL Öl unter ständigem rühren ca. 4 Minuten rührbraten.
- Danach die Tomatenwürfel und Oliven beigeben. Ca. 2 Minuten alles zusammen rührbraten. Mit dem Salz und Pfeffer würzen.
- Penne dazugeben, alles gut mischen und nochmals heiss werden lassen. 2 EL Öl daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum in Tellern anrichten.